瓊味無窮，何以破圈、以何破圈？

海財(cái)經(jīng)·證券導(dǎo)報(bào)記者 郭靜瑜

當(dāng)清補(bǔ)涼登上國(guó)宴餐桌，當(dāng)糟粕醋變身果凍甚至餃子餡，當(dāng)椰子雞在電商平臺(tái)掀起銷售熱潮……舌尖上的供給側(cè)創(chuàng)新，讓海南味道正飄香全國(guó)、飄香世界。

為了探索海南特色食品從“地方小吃”到“網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)”的躍升路徑，7月30日，海南日?qǐng)?bào)社理論評(píng)論部聯(lián)合海財(cái)經(jīng)·證券導(dǎo)報(bào)舉辦“電商+直播”驅(qū)動(dòng)地方特色食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)研討會(huì)。

會(huì)上，來自食品行業(yè)的企業(yè)家、專家及電商平臺(tái)負(fù)責(zé)人聚焦“科技賦能、品牌破局、流量重構(gòu)”三大關(guān)鍵點(diǎn)，為瓊味食品“破圈”提供切實(shí)思路。

產(chǎn)品創(chuàng)新：不止于“加料”，更重在場(chǎng)景重塑與價(jià)值升級(jí)

海南食品產(chǎn)業(yè)的破局，始于一場(chǎng)靜默卻深刻的“產(chǎn)品革命”。

與會(huì)嘉賓普遍認(rèn)為，產(chǎn)品創(chuàng)新絕非簡(jiǎn)單的形態(tài)改變，其本質(zhì)是基于消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)的價(jià)值鏈重塑。

這一理念在企業(yè)的實(shí)踐中得到了生動(dòng)體現(xiàn)。

海南椰語(yǔ)堂食品有限公司董事長(zhǎng)趙玉明分享了清補(bǔ)涼從“街邊攤”到“國(guó)宴甜品”的蛻變歷程。

在產(chǎn)品品類創(chuàng)新上，椰語(yǔ)堂大膽突破傳統(tǒng)。除了經(jīng)典口味的清補(bǔ)涼，他們加入海南鷓鴣茶、桃膠等健康化食材，開發(fā)出茶多酚清補(bǔ)涼、桃膠清補(bǔ)涼等爆款產(chǎn)品。這些新品不僅豐富了清補(bǔ)涼的口味選擇，還滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、養(yǎng)生的需求。

在消費(fèi)場(chǎng)景年輕化方面，椰語(yǔ)堂精心構(gòu)建不同主題的消費(fèi)場(chǎng)景。通過裝修環(huán)境升級(jí)，將門店打造成充滿時(shí)尚感和文化氛圍的休閑空間。

比如，國(guó)興里門店以莫奈花園風(fēng)格為主題，運(yùn)用大量粉色花藝和木質(zhì)裝飾，打造出浪漫唯美、適合拍照的社交空間；亞特蘭蒂斯門店則融入現(xiàn)代藝術(shù)元素，打造出簡(jiǎn)約時(shí)尚的風(fēng)格，吸引年輕消費(fèi)者前來打卡消費(fèi)，提供情緒價(jià)值。

“我們?cè)卩嵵萑f象城的門店，單日營(yíng)業(yè)額超越海南本地很多門店，這充分證明海南傳統(tǒng)美食完全可以征服一線城市市場(chǎng)。”趙玉明表示。

而糟粕醋的跨界創(chuàng)新更顯大膽。

海南永芳糟粕醋品牌經(jīng)理周瑩瑩透露，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)已推出糟粕醋果凍、糟粕醋餃子等衍生品，通過“萬物皆可糟粕醋”的理念，將地方特色調(diào)味品轉(zhuǎn)化為休閑食品新勢(shì)力。

周瑩瑩介紹，日前在文昌鋪前鎮(zhèn)舉辦的長(zhǎng)桌宴上，一系列“糟粕醋+”創(chuàng)新產(chǎn)品引發(fā)食客熱烈追捧。

有專家指出，糟粕醋的跨界創(chuàng)新不僅豐富了產(chǎn)品種類，滿足了消費(fèi)者多樣化的需求，還為地方特色食品走向更廣闊市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)，展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

然而，當(dāng)前食品行業(yè)大環(huán)境低迷成為行業(yè)共識(shí)，不論是線下門店還是預(yù)包裝食品等，業(yè)績(jī)下滑的企業(yè)并不少。

海南哩哩漁娘漁業(yè)科技有限公司總經(jīng)理符力曼認(rèn)為，面對(duì)當(dāng)前的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境，公司在產(chǎn)品力、研發(fā)能力和渠道方面進(jìn)行了調(diào)整，特別是針對(duì)消費(fèi)者的需求，采取了針對(duì)客戶群體的產(chǎn)品策略，并進(jìn)行多元化組合。例如，推出更多性價(jià)比高、不同價(jià)格的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者在預(yù)算有限情況下的消費(fèi)需求。

其次，公司在電商渠道上進(jìn)行了產(chǎn)品的升級(jí)和研發(fā)，以滿足客戶的需求。公司在產(chǎn)品定位上注重50元以下的產(chǎn)品，并在企業(yè)團(tuán)購(gòu)、電商和伴手禮等方面進(jìn)行了嘗試。

符力曼認(rèn)為，企業(yè)必須敏銳結(jié)合市場(chǎng)需求與行業(yè)趨勢(shì)，進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整和反向定制以應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)

品牌打造：長(zhǎng)期主義與品質(zhì)堅(jiān)守是根基

激烈競(jìng)爭(zhēng)中，“守住本心”同樣關(guān)鍵。

趙玉明認(rèn)為，椰語(yǔ)堂從一家小門店成長(zhǎng)為全國(guó)連鎖品牌，除了持續(xù)創(chuàng)新，更深層的驅(qū)動(dòng)力是貫穿始終的長(zhǎng)期主義，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、文化傳承與用戶體驗(yàn)的不懈追求。

從原材料的嚴(yán)格篩選，到制作工藝的精細(xì)把控，再到服務(wù)質(zhì)量的不斷提升，椰語(yǔ)堂始終將品質(zhì)放在首位。

同時(shí)，還要注重文化傳承，將海南的文化元素融入到產(chǎn)品和門店裝修中，讓消費(fèi)者在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到濃郁的海南文化魅力。

正是這份堅(jiān)守，使得椰語(yǔ)堂能夠在市場(chǎng)的起伏變化中穩(wěn)步前行。

同樣作為海南老店，林花糟粕醋門店總經(jīng)理何金岳對(duì)此深表認(rèn)同。

他認(rèn)為，面對(duì)“內(nèi)卷”壓力，競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵不應(yīng)止步于價(jià)格層面，更應(yīng)回歸產(chǎn)品品質(zhì)本身。林花糟粕醋堅(jiān)持采用新鮮食材，確保倉(cāng)儲(chǔ)配料潔凈安全。

何金岳介紹，每天清晨采購(gòu)人員都會(huì)前往當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)挑選最新鮮的食材，嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量。在倉(cāng)儲(chǔ)和配料管理方面，建立了完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，確保每一份產(chǎn)品都符合高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。這不僅符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，更是其立足市場(chǎng)的根本。

渠道變局更考驗(yàn)企業(yè)定力。那么，食飲品牌如何認(rèn)識(shí)當(dāng)下渠道的變化，又該如何應(yīng)對(duì)？

定安黃阿姨食品有限公司總經(jīng)理張?zhí)煲碚J(rèn)為，如今流量成本持續(xù)飆升，新興渠道或藏增長(zhǎng)機(jī)遇。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張?zhí)煲矸窒砹藞F(tuán)隊(duì)在私域銷售方面的成功經(jīng)驗(yàn)。團(tuán)隊(duì)精心運(yùn)營(yíng)6個(gè)微信號(hào)，成功搭建起一個(gè)涵蓋約6萬名用戶的私域流量池。通過持續(xù)有針對(duì)性的推廣激活用戶價(jià)值，實(shí)現(xiàn)銷售額增長(zhǎng)。

此外，他還針對(duì)消費(fèi)者的多樣化需求，研發(fā)出多款規(guī)格各異的粽子，為不同消費(fèi)偏好的用戶提供了豐富選擇。

提升品牌認(rèn)知與復(fù)購(gòu)也很關(guān)鍵。公司自建粽葉種植基地，還創(chuàng)新開展包粽子培訓(xùn)課程，強(qiáng)化與消費(fèi)者互動(dòng)粘性，提升品牌認(rèn)知度和復(fù)購(gòu)率。

流量獲取：困惑與突破，借力拓展市場(chǎng)

除了傳統(tǒng)渠道，目前海南特色食品企業(yè)都進(jìn)行了線上布局，但在流量獲取方面仍面臨著諸多困惑。

一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各大電商平臺(tái)上的商家眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，想要吸引消費(fèi)者的注意力變得越來越困難。

另一方面，獲取流量的成本不斷上升，無論是廣告投放、直播帶貨還是參加促銷活動(dòng)，都需要投入大量資金。而且，即使獲得了流量，如何將流量轉(zhuǎn)化為實(shí)際的銷售業(yè)績(jī)，也是企業(yè)面臨的一大難題。

天外鮮斑魚火鍋主理人魯妮認(rèn)為，不必要非“卷”國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，借力海南自貿(mào)港政策紅利與跨境便捷性，海南特色產(chǎn)品可以借助Tiktok等平臺(tái)實(shí)現(xiàn)出海銷售。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，憑借TikTok的全球影響力，一些中國(guó)商品正實(shí)現(xiàn)銷量的創(chuàng)紀(jì)錄增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2024年在TikTok上，關(guān)于#Chinesefood的話題曝光量超過79億次，中國(guó)主播已將目光瞄準(zhǔn)了美國(guó)和歐洲的TikTok購(gòu)物者。

鋪前三婆糟粕醋正是全球化布局的積極踐行者。

鋪前三婆糟粕醋品牌所屬公司董事長(zhǎng)林冠分享了公司智能化共享工廠的建設(shè)進(jìn)展及多元化發(fā)展規(guī)劃。

他介紹，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)在國(guó)內(nèi)保持技術(shù)儲(chǔ)備領(lǐng)先，致力于打造多口味產(chǎn)品線以響應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)需求，當(dāng)前目標(biāo)明確聚焦全球市場(chǎng)的開拓，產(chǎn)品在新加坡、馬來西亞等10多個(gè)海外市場(chǎng)的初步接受度良好，品牌認(rèn)知度正逐步提升。

針對(duì)如何借力電商實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出島銷售，海南文昌光亨食品有限公司電商部總經(jīng)理張婉悅分享了錦山張雄牛肉干的突圍實(shí)踐。

“我們長(zhǎng)期與東方甄選、海南朵媽等頭部主播深度合作，實(shí)踐證明，好的產(chǎn)品在優(yōu)質(zhì)渠道加持下能創(chuàng)造可持續(xù)的商業(yè)價(jià)值。”張婉悅說道。

通過與頭部主播合作，企業(yè)能夠借助主播的影響力和粉絲基礎(chǔ)，快速提升產(chǎn)品的知名度和銷量。同時(shí)，企業(yè)也可以根據(jù)主播的粉絲特點(diǎn)和消費(fèi)需求，精準(zhǔn)定位產(chǎn)品，提高營(yíng)銷效果。

同樣擁抱流量紅利的，還有錦山亞妹牛肉干的掌舵人、海南亞妹食品有限公司董事長(zhǎng)陳玉妹。她表示電商平臺(tái)顯著推動(dòng)了品牌知名度與銷量的雙增長(zhǎng)，公司將繼續(xù)深耕此渠道，將更多海南優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品帶向更廣闊的市場(chǎng)。

不過，擁抱渠道革新的熱潮之下亦需冷靜思考。

海南椰語(yǔ)堂董事長(zhǎng)趙玉明則提醒業(yè)界需理性看待與主播的合作。他表示，企業(yè)要根據(jù)自身產(chǎn)品屬性（如客單價(jià)、保質(zhì)期、復(fù)購(gòu)特性）及可持續(xù)的投入能力，選擇線上、線下或組合渠道策略，避免盲目跟風(fēng)。