海財經(jīng)·證券導(dǎo)報記者 冼雅雯

“外酥里嫩，咬汁爆香。”這份赴澳必吃的大堂街炸雞，如今在海口騎樓老街就能解鎖同款舌尖美味。當(dāng)澳門街頭的地道滋味邂逅海南自貿(mào)港的開放活力，這味跨伶仃洋的澳門風(fēng)味在椰城落地生根。

2025年，由澳資組建的瓊澳（海南經(jīng)濟特區(qū)）餐飲管理有限公司（下稱瓊澳餐飲）將澳門知名品牌“大堂街炸雞”正式引入海口騎樓老街。作為澳資合伙直營項目，這是“大堂街炸雞”這個創(chuàng)立27年的老字號品牌首次踏出澳門本土，布局海口騎樓老街與陽光城兩大核心點位。其中，騎樓老街門店充分融合澳門建筑風(fēng)情與騎樓文化，打造獨特的消費場景，開業(yè)僅3個月便躋身市民游客熱門打卡點。

?“大堂街炸雞”海口騎樓老街門店。受訪企業(yè)供圖

校友牽線搭橋 澳門老字號首入海南

瓊澳餐飲與“大堂街炸雞”的緣分，始于一份藏在校園記憶里的美食共鳴，而這份緣分的落地，離不開深厚的澳門校友資源的支持。“讀書時，我們澳門科技大學(xué)的校友們都很喜歡吃大堂街炸雞，這份味道是我們共同的青春記憶。”瓊澳餐飲核心創(chuàng)始人涂慶博回憶道，正是這份特殊的味覺記憶，讓他與澳門科技大學(xué)海南校友會會長秦杰萌生了將品牌引入海南的想法。澳門校友圈層的鼎力支持，成為項目合作推進的關(guān)鍵力量。

“借助澳門科技大學(xué)和澳門校友的幫助，我們成功對接上品牌的第二代傳承人謝朗璣先生，并且通過長時間的溝通與磨合，最終促成這個老字號首次走出澳門。”涂慶博介紹，澳門品牌方對合作方的實力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性及品牌理念要求極高，雙方用一年時間考察市場，又花了一年時間推進落地，才最終達成合作。他坦言，澳門商家比較看重品牌口碑，擔(dān)心合作方為了短期利益降低品質(zhì)，破壞幾十年積累的信譽，再加上澳門與內(nèi)地的商業(yè)理念存在差異，初期溝通并不容易。“從陌生到建立信任，再到真正達成理念契合，整個過程離不開雙方對品牌長期發(fā)展的堅守。”

最終，瓊澳餐飲由澳資組建，謝朗璣以核心股東身份深度參與其中。從產(chǎn)品配方、原料采購到制作工藝，瓊澳餐飲全程把控品質(zhì)，確保與澳門總店風(fēng)味完全一致。“這不是簡單加盟，而是澳資深度綁定的直營合作，所有環(huán)節(jié)都嚴格按照澳門的標(biāo)準(zhǔn)來。”涂慶博強調(diào)，這份對澳門風(fēng)味的堅守，正是企業(yè)的核心競爭力。如今，瓊澳餐飲在騎樓老街門店設(shè)立的澳門科技大學(xué)校友會聯(lián)絡(luò)點，已成為瓊澳校友的情感據(jù)點，延續(xù)著澳門與海南的深厚情誼。?

作為澳門街頭巷尾家喻戶曉的老字號，“大堂街炸雞”凝聚了深厚的市民情懷，許多澳門人從小吃到大，不少外地人慕名而來。如今落地海南，品牌帶來30款特色單品，涵蓋多元澳門風(fēng)味，既有傳承至今的經(jīng)典澳門炸雞，外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配蜂蜜芥末醬、咖喱醬、鴨屎香芥末醬等特色蘸料；還有咖喱雞腿飯、摩洛雞飯等澳門特色主食，搭配葡撻等小食，讓椰城市民與游客盡享地道的澳門風(fēng)味。

政策與市場雙向驅(qū)動 堅定深耕海南信心

談及瓊澳餐飲落戶海南初衷，涂慶博直言：“選擇海南，是看中自貿(mào)港作為大陸與東南亞、港澳連接樞紐的戰(zhàn)略定位。”海南開放的政策環(huán)境，日益增長的消費潛力，再加上餐飲行業(yè)需求穩(wěn)定、適合長期經(jīng)營的屬性，都是重要吸引力。而自貿(mào)港作為“鏈接港澳和內(nèi)地的橋梁”，能助力品牌借助政策優(yōu)勢快速打開內(nèi)地市場。

作為新晉的澳資企業(yè)，瓊澳餐飲切實感受到了海南自貿(mào)港的政策便利，尤其是在供應(yīng)鏈方面。“我們的核心原料，都是從澳門進口的，依托自貿(mào)港的政策，通關(guān)流程順暢多了。”涂慶博表示，隨著自貿(mào)港封關(guān)運作的推進，“零關(guān)稅”等政策紅利將進一步釋放，屆時港澳企業(yè)在原料采購、設(shè)備引進等方面的成本優(yōu)勢將更加明顯，這為港澳資本深耕海南提供了堅實的保障。

除了政策紅利，海南的市場氛圍也讓涂慶博充滿信心。“海南是南洋文化和中華文化的融合地，這里的人對老字號特別認可，很多開了幾十年的老店現(xiàn)在還特別火。”他提到，瓊澳餐飲不追求短期盈利，更愿意花時間做“能長久沉淀的事”，其目標(biāo)是讓“大堂街炸雞”慢慢變成海南人認可的老字號。而海南對多元文化的接納、對品質(zhì)品牌的認可，恰好與企業(yè)打造“百年老字號”的目標(biāo)高度契合。

涂慶博表示，海南自貿(mào)港的戰(zhàn)略規(guī)劃是吸引他們的關(guān)鍵因素。自貿(mào)港封關(guān)之后，“零關(guān)稅”這些政策紅利會更明顯，國際游客也會越來越多。“我們認為海南的發(fā)展機遇不在于短期收益，而在于長期的市場潛力，我們愿意等，也相信沒選錯。”涂慶博說。

品質(zhì)破局謀長遠 布局百年品牌之路

“餐飲行業(yè)的‘內(nèi)卷’很激烈。”談及落地海南后的發(fā)展困境，涂慶博表示，隨著海南餐飲市場的快速發(fā)展，各類餐飲品牌紛紛入駐，市場競爭日趨白熱化。作為新晉落地的港澳關(guān)聯(lián)企業(yè)，如何在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，成為瓊澳餐飲面臨的首要問題。

面對行業(yè)競爭，瓊澳餐飲選擇以品質(zhì)突圍，堅守“越沉越香”的深耕心態(tài)，不追求短期盈利，而是將主要精力放在口碑打造與復(fù)購率提升上。

這份堅持，體現(xiàn)在產(chǎn)品的每一個細節(jié)中：在食材選擇上，瓊澳餐飲堅守健康理念，拒絕使用酥油，從源頭規(guī)避反式脂肪酸，選用與澳門門店同源的高品質(zhì)凍品原料，堅持現(xiàn)炸現(xiàn)吃，確保口感與健康兼具。在運營方式上，瓊澳餐飲為大堂街炸雞搭建線上線下結(jié)合的模式,拓寬服務(wù)邊界。線下門店融入澳門建筑風(fēng)情元素，成為騎樓老街商業(yè)打卡標(biāo)的；線上通過主流外賣平臺覆蓋全城，讓市民“在家”就能品嘗到地道澳門風(fēng)味。此外，瓊澳餐飲同步布局多元業(yè)態(tài)，自主創(chuàng)立意大利風(fēng)格葡萄酒吧“叮ding”，是國內(nèi)首家加入意大利酒莊協(xié)會的餐飲機構(gòu)。酒吧還原了佛羅倫薩百年“搖鈴買酒”酒窗文化。值得一提的是，涂慶博團隊為豐富瓊澳餐飲的跨區(qū)域品牌矩陣，還引進的泰國傳統(tǒng)古法瓦煲奶茶品牌“錢叔叔”。

談及未來，瓊澳餐飲制定了清晰的規(guī)劃。“我們不求做連鎖，而是要真正把‘大堂街炸雞’這個品牌持續(xù)下去，打造海南的百年文化融合老字號。”涂慶博說，在品類拓展上，瓊澳餐飲計劃推出招牌葡國雞飯、摩洛雞飯等新品，進一步豐富澳門風(fēng)味產(chǎn)品線；在品牌聯(lián)動上，正與澳門“大利來記豬扒包”等知名餐飲品牌洽談合作，計劃將更多港澳優(yōu)質(zhì)品牌引入海南，深化瓊澳餐飲資源聯(lián)動；在場景打造上，企業(yè)將優(yōu)化騎樓老街周邊業(yè)態(tài)布局，吸引更多有留學(xué)背景的創(chuàng)業(yè)者或海外優(yōu)質(zhì)品牌入駐，打造兼具國際風(fēng)情與本地特色的消費街區(qū)。

從澳門大堂街到海口騎樓老街，跨越數(shù)百公里的距離，“大堂街炸雞”帶來的不僅是地道的澳門風(fēng)味，更成為瓊澳餐飲合作的重要載體。“未來瓊澳餐飲將持續(xù)發(fā)揮橋梁紐帶作用，推動澳門與海南兩地餐飲行業(yè)的交流合作，努力引入更多優(yōu)質(zhì)的港澳品牌來瓊。”涂慶博說。